¿Por qué es fundamental el diseño higiénico de los rodamientos para la seguridad alimentaria?

Los problemas de diseño higiénico de las máquinas alimentarias juegan un papel importante en el control de la inocuidad de los alimentos.si no se considera el diseño higiénico de los componentes del equipo y el concepto se aplica únicamente en términos generales"Si se mantiene el nivel de contaminación en los rodamientos, existe el riesgo de crecimiento y propagación de bacterias en los rodamientos", dijo Davide Zanghi, jefe de la Oficina de Diseño Higiénico de SKF.
El diseño higiénico tiene en cuenta los efectos adversos de factores específicos (como la corrosión, las fugas de lubricantes,La Comisión Europea ha presentado una serie de propuestas de medidas para mejorar la seguridad alimentaria en el sector de los alimentos.En esencia, es un concepto de diseño con principios específicos. Así como el diseño ergonómico se centra en las necesidades fisiológicas de los usuarios, el diseño higiénico se centra en prevenir la contaminación de los alimentos.
El Grupo Europeo de Ingeniería y Diseño Higiénico (EHEDG) tiene como objetivo promover las capacidades de producción de alimentos seguros de sus miembros (incluidos los fabricantes de equipos, los fabricantes de productos de la industria alimentaria y los fabricantes de productos de la industria alimentaria).Las empresas alimentarias y las instituciones de investigación) mediante la mejora de las normas de diseño de ingeniería higiénica. SKF es miembro de EHEDG desde 2006.En noviembre de 2016, el grupo celebró su congreso mundial bienal en Dinamarca,donde SKF destacó una vez más su larga tradición de aplicación de estos principios de diseño.
Principios de diseño: tomar en serio los componentes de rodamientos
En general, las directrices de la EHEDG consideran que los rodamientos son un potencial caldo de cultivo para las bacterias, ya que pueden atrapar fácilmente las partículas de alimentos y el agua.La recomendación general es mantener los rodamientos lejos de las zonas de contacto con los alimentos..
Esta recomendación encaja bien con las últimas directrices para el diseño higiénico de transportadores de cinta para la industria alimentaria, donde EHEDG se centra en dos desafíos principales en la producción segura de alimentos:cómo evitar la contaminación de los alimentos debido a equipos de procesamiento mal diseñados, y cómo mejorar la inocuidad de los alimentos sin aumentar los costes operativos de producción limpia e higiene.el diseño higiénico de todo el sistema se centra principalmente en el sistema y los componentes principales (como las correas)Los rodamientos y las unidades de rodamientos a menudo no reciben la suficiente atención.
Sin embargo, incluso si los rodamientos no están en contacto directo con el área de los alimentos, a menudo están cerca de los alimentos y tienen sistemas de agua a alta presión o de limpieza en seco.si hay bacterias, pueden transmitirse por el aire y contaminar los alimentos.
Para reducir al mínimo el riesgo de contaminación, al diseñar los rodamientos deben tenerse en cuenta los principios de diseño higiénico.Uno de los principios más importantes que constituyen el diseño higiénico es la capacidad de limpieza eficazEsto es realmente fácil de entender, pero en la práctica a menudo no es fácil para los rodamientos y unidades de rodamientos.el producto debe estar hecho de materiales no corrosivos y no porosos (como acero inoxidable) o materiales compuestosLa unidad de rodamiento debe tener un asiento lleno para evitar dejar huecos para que las bacterias crezcan.
En general, el uso de materiales tales como elastómeros, compuestos y grasas debe cumplir con las directivas y regulaciones de seguridad alimentaria.Se debe evitar en la medida de lo posible la fuga de grasa a los alimentos durante el funcionamiento..
El mejor enfoque es equipar la unidad de rodamiento con una cubierta de extremo eficaz para evitar que los contaminantes y los líquidos de limpieza entren en la cavidad del rodamiento, al tiempo que se permite una inspección visual frecuente.
Otros ámbitos relevantes incluyen:
Evitar el contacto metal a metal entre los componentes de la unidad y las superficies conectadas
Se debe evitar en la medida de lo posible la relubricación.
Obtener una larga vida útil bajo sistemas de operación y limpieza muy exigentes
El diseño higiénico se aplica plenamente a las máquinas de producción y envasado de alimentos.y resolver el problema del rodamiento es sólo el primer paso para mejorar la estrategia general de riesgo.